В категория „” ще пиша разни рецепти, които харесвам. Първо защото ме сърбят ръцете и … второ май няма. Самата аз не съм много добър готвач, защото много нервнича докато готвя и ястията ми стават леко горчиви;-). Обаче съм виден теоретик – обяснявам смислено и рецептите са проверениJ. 

Все пак, не разчитай много на това. Готвенето за удоволствие, според мен, е най-вече експеримент, само понякога екстремен. Представяш си вкуса и пробваш. Ако не се получи, пробваш пак или поръчваш пица. Ако се получи, хапваш вкусно и другите около теб също. И всички са доволни – с пълни тумбачета и така нататък. 

Към стандартното инфо ще добавя още две-три неща. „Уловка” – това е, което най-често се забравя, а е важно, за да се случи ястието. „Награда” е субективното ми описание на тема защо, аджеба, е вкусно това. „Марсианщина” го измисли Станислав Точев, чиито сайт е недостъпен в момента, защо Станиславе, и означава - в случая, и съвсем без връзка - какво още печелиш докато се занимаваш точно с тази рецепта. 

Всичко това, вероятно скоро ще го редактирам. Ако след време забележите, че съм написала нещо точно обратното на горното, да не ви пука, не е лично отношение.  

Започвам с една рецепта, която изпълнява Моят Най-Любим Приятел и аз много я харесвам. Е, малко съм я променила.

Рецепта 1. Паста охлювчета с много босилек и червени маслини

1 пакет паста охлювчета¹

1 пълна шепа червени маслини², обезкостени

200 г кашкавал на кубчета или едро настърган

1 буркан доматена паста³

Масло ¼ или зехтин, но с масло е много по-добре

1-2 равни супени лъжици сух босилек

Босилек пресен⁴

Черен пипер

Сол

¼ до ½ лимон 

Порции: поне 4

Време за приготвяне: 20 мин, ако не броим обезкостяването на маслините, което можеш да свършиш докато се варят охлювчетата.

Уловката: Охлювчетата трябва да се запържат, за да стане вкусно.

Наградата: Ястието е вкусно, за тези които си падат по интензивни вкусове. Леката горчивина на маслините и смесването на силните аромати на босилек, маслини и пипер го правят такова. Лимонът накрая също. Обаче, ако си привърженик на традиционната италианска паста, просто не чети повече, че няма да можеш да заспиш после от мъка.

Марсианщина: Не е ястие за всеки ден, не е и за официална вечеря, но можеш да го споделиш с приятели, особено ако имаш навик да ги караш да готвят с теб и да се мотаят в кухнята, когато ги каниш. Който навик е много полезен, имай предвид – хем пестиш време, хем правите нещо заедно.

Начин на приготвяне:

1. Свари охлювчетата с малко сол, до ниво „ей сега ще станат”. Сложи ги в гевгир, за да се изцедят добре. Направо трябва да се изсушат.

2. Извади костилките от маслините (освен ако не си намериш обезкостени, в който случай ми пиши откъде, благодаря) и ги нарежи.

3. Запържи сухия босилек и черен пипер, колкото можеш да поемеш, в загрятата мазнина за 1-2 мин. Добави съвсем малко доматена паста и разбъркай.

4. Сложи маслините и разбъркай за 33 сек и тях.

5. Добави останалата доматена паста и охлювчетата и пак разбъркай добре.

6. Остави ги да се запържат леко, почти да залепнат за тигана и пак разбъркай. Направи го няколко пъти в рамките на 5-6 мин. и половина докато охлювчетата омекнат съвсем. Ако ти е писнало да разбъркваш, викни някой надежден да го прави вместо теб, а ти вземи подреди масата.

7. Използвай паузите, за да нарежеш кашкавала на кубчета.

8. Добави и него и разбърквай енергично докато се разтопи. Повтори номера със почти залепването и разбъркването 2-3 пъти и си готов.

9. Сервирай веднага, като поръсиш с лимонов сок на вкус и с нарязани листа босилек (или напръскай с 1 ч.л. пюре от босилек).

10. Виното просто плаче за това ястие, и то за него. Трябва да е пивко и леко, с ненатрапчив аромат – може и червено и бяло и розе. Абе, пий каквото искаш.

 ———————

1. Защо охлювчета никой не знае, но защо пък не. Има ги в Била и Пикадили.

2. Червеникавите маслини, нито зелени, нито черни имат много интензивен вкус, почти горчив, точно затова ги харесваме. Била, Пикадили, Елемаг, насипно на кулинарните им щандове, на късмет.

3. Не т. нар. пюре, не и парчета домати, трябва да е качествено, демек Cirio – Passata Rustica.

4. Ако толкова няма пресен, не е страшно – той е по-скоро за украса, но все пак вземи пюре от пресен босилек THAI Heritage, за да подсили аромата. Пикадили, Елемаг, 345

Рецепта 2. Аспержи с кашкавал

1 кг замразени зелени аспержи¹

300 гр кашкавал²

1 яйце

1 к. ч. корнфлейкс

1 с. л. брашно

1 връзка пресен лук – 3 до 5 малки стръкчета

сок от четвърт лимон

черен пипер

сол

зехтин

1 к. л. сусамово олио³ 

Порции: 4-5

Време за приготвяне: 20 мин макс, ако похарчиш повече, значи си се мотал с панирането. По-бодро.

Уловката: Кашакавалът винаги се опитва да се разтече – малко мазнина и …, абе, следи го. ⁴

Наградата: Смесването на вкусове, отново – за почитателите. Всъщност аспержите и ементалоподобните кашкавали са с почти „умами” вкус, затова лученият дресинг и сусамовото олио са важни.

Марсианщина: Лесно става, а може да мине и за изискано ястие в някои среди. Обаче, някои не обичат аспержи. Не им отваряй очите, само да ти ги хабят. Става за предястие или леко хапване, а за някои си е само гарнитура, но ти не ги оставяй да се глезят.

Начин на приготвяне

1. Нарежи лука и го мариновай в сол, черен пипер, зехтин и лимоновия сок. Зарежи го да покисне така.
2. Свари аспержите за 10 мин в подсолена вода. Можеш преди това да им обелиш леко долните части, като предпазна мярка в случай, че ти се паднат по-жилави, но не е фатално. После ги остави да се изцедят.
3. Междувременно нарежи кашкавала на панируеми форми – паралелепипедчета с размери 5х3х0.8 см.
4. Разбий яйцето.
5. Намачкай корнфлейкса с кеф, докато не стане на трохи и го смеси с брашното.
6. Панирай кашкавала в малко загрят зехтин, в който си добавил мъничка лъжичка сусамово олио. Първо го мажеш в яйцето, после в корнфлейксово-брашняната смес. Не го чакай да се разтича, нито да загаря.
7. Разпредели кашкавала в чиниите за сервиране и го затрупай с аспержите – на решетка, подредено и красиво.
8. Залей всяка купчинка с маринования лук.
9. Сервирай и яжте, защото кашкавалът като поизстине става мазен. Пробвай с бяло вино, стига с това червено.

    ————-

1. С бели става по-готино, но са по-скъпи май
2. Можеш да слагаш какъвто искаш. Бг кашкавал, ементал, едем, ементал, гауда – всичко, което не ти се свиди.
3. Другият вариант е да го панираш със сусам, вместо с корнфлейкс. Иначе сусамово олио има в Пикадили.
4. Не е за пред хора, затова го отбелязвам тук – ако не си ял аспержи в големи количества, като отидеш да пишкаш после не се стряскай, нормално е да мирише така J

Да не забравя. Авторът не носи отговорност за никакви евентаулно възникнали вреди и/или ползи вследствие на изпълнение и/или консумиране на посочените тук рецепти.